Это пиво дает представление о том, что такое действительно горькое пиво. Стиль (англ.India pale ale) – это стиль хмеля и горечи.

При изготовлении Bosun‘s Moustache (Усы боцмана) в котел в больших количествах подают сорта Американского хмеля, который придает пиву не только горечь, но и фруктовые вкус и аромат. Для полной уверенности в том, что хмеля будет достаточно, его добавляют также и на стадии созревания пива. Чрезмерное использование хмеля вызвано стремлением к тому, чтобы от пивного аромата у боцмана усы завивались.

Это лагер, который сегодня так любят заморские почитатели крафтового пива: со слабым оттенком карамельного солода, придающего пиву более сочный цвет, и с легким хмельным акцентом «Millennium» и «Cascade». В США «Cascade» является эталонным хмелем, и, похоже, что сегодня без него не может обойтись ни одна экспериментирующая пивоварня. Эти сорта хмеля добавляют в процессе созревания. Результат – сессионное пиво с ярким ароматом черной смородины.

Нам нравится пшеничное пиво, и мы знаем, что оно может быть очень разным. На этот раз – наша импровизация на тему бельгийского пшеничного пива. Привычное соотношение пшеничного и ячменного солодов (60:40) дает пиву «твердую» пену и дарит светлый, словно залитые солнцем дюны, цвет. Спасибо пшеничным пивным дрожжам «Doemens» за аромат, но ведь это бельгийское пиво, и четырех компонентов недостаточно. Поэтому в конце пивоварения в котел по традиции насыпают семена кориандра, цедру сладких апельсинов и. не вполне традиционно, раздавленный кардамон.

В холодное время года монахи клали в пиво больше солода. «Положим больше и мы, — подумали и мы, — а потом добавим еще чего-нибудь». При изготовлении этого пива используют бельгийский солод «Cara aroma», «Munich ll», «Cara Munich», «Pilsner».

Но это еще не все – пиво созревает со слегка поджаренной стружкой французского дуба, что обеспечивает тот вкус, который иногда имеет вино, созревшее в дубовой бочке. Это новый берег в море вкусов.